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Rubrica di Informazione ed Intrattenimento del Direttore Responsabile Maurizio Seby Bartolini)
Sono stati nove gli chef che si sono dati appuntamento per questo concorso culinario riservato appunto a Chef che lavorano sui superyacht di oltre 40 metri.
La competizione culinaria, organizzata dallo Yacht Club de Monaco in collaborazione con Bluewater sotto l’egida del Centro di Formazione La Belle Classe Academy di YCM e l’iniziativa “Monaco, Capital of Advanced Yachting” è stata presieduta da Yannick Alléno, Chef tra i più grandi al mondo che ha ottenuto due volte tre stelle Michelin (dodici in tutta la sua carriera) appassionato di cucina francese e della sua eredità, insieme ad altri esperti di gastronomia il tutto sotto la supervisione dello Chef Joël Garault, Presidente di Goûts et Saveurs, ha visto in gara gli Chef Gorgi Mitev (M/Y Coral Ocean – 73 metri), Finnbar Dewar (M/Y Aura – 37 metri), Marco Tognon (M/Y Planet Nine – 73 metri), Charly Raepsaet (M/Y Ali Baba – 50 metri), Hloni Tlhapuletsa (M/Y Apho di 115 metri), Tommaso Santoni (M/Y Paloma di 60 metri), Viktoria Fenya (M/Y Infinity Nine di 35 metri), Henrique Antunes (M/Y Mochafy22 di 45 metri) e Peter Barkoczy (M/Y Da Vinci di 50 metri).
I concorrenti, mostrando non solo tanta preparazione ma anche grande creatività, rispettando anche dei rigidi criteri anti-spreco (aspetto tenuto molto in considerazione anche perché il cibo è molto prezioso), hanno dovuto inventare dei piatti con ingredienti a loro sconosciuti fino a qualche minuto prima della gara, gara che aveva una durata massima di 40 minuti quindi anche la velocità ha avuto la sua importanza.
Comunque non solo grande creatività ma, appunto come dicevamo, anche tanta preparazione e organizzazione perché quando sono a bordo che devono preparare colazione, pranzo e cena oltre al the del pomeriggio si trovano a lavorare in cucine di dimensioni ridotte. Non è un problema di approvvigionamenti perché ci sono sempre le possibilità di ordinare anticipatamente o nei luoghi di fermata, ma il problema maggiore è preparare il tutto in una cucina che è un decimo di quella normale ed ecco che lo Chef deve essere estremamente abile nel creare gli stessi piatti con gli stessi standard rispetto ad una cucina normale.
Sotto la supervisione del Presidente dell’Associazione Monaco Goûts et Saveurs, Joël Garault, la giuria di professionisti che dovevano valutare i piatti era composta dalla Chef Cristina Bowerman (specializzata in cucina della tradizione italiana contaminata dalle sue numerose esperienze all’estero), Chef Nicolas Petit (M/Y Latitude), vincitore nel 2022 e Chef Benoît Nicolas, vincitore del concorso “Meilleur Ouvrier de France” 2015 nella categoria cucina gastronomica.
La classifica finale vede al terzo posto Henrique Antunes (M/Y Mochafy22 - 45m), al secondo posto Tommaso Santoni (M/Y Paloma - 60m) ed il vincitore di questa 4a edizione della Superyacht Chef Competition è il 29enne di Padova Marco Tognon (cucina sugli yacht dal 2017 e oggi è lo chef del megayacht di 73 metri Planet Nine) che ha sorpreso la Giuria con il suo ceviche di aragosta bretone, caviale e mousse di avocado con parmigiano, accompagnato da una Chantilly con vodka e baccello di vaniglia.
Concludendo con una ricetta di successo, visti gli esiti di queste quattro edizioni, possiamo dire che Yachting e Gastronomia si amalgama alla perfezione con la filosofia “Monaco, Capital of Advanced Yachting” ideato dallo Yacht Club de Monaco per indicare il Principato di Monaco come destinazione sinonimo di eccellenza e sostenibilità del settore sposando l’adagio di YCM che è “L’art de vivre la mer” dove la tavola, appunto, ne fa parte.
Maurizio Seby Bartolini
Direttore Responsabile
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